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Nuevos sistemas de clasificación para faena y de tipificación bovina

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Nuevos sistemas de clasificación para faena y de tipificación bovina

El 5 de noviembre se publicó en el Boletín Oficial la Resolución 2018-32-APN-SGA#MPYT que modifica el sistema de clasificación de bovinos para faena, moderniza el sistema de tipificación de reses vigente y sienta las bases para un futuro sistema de tipificación de carne vacuna. Las diferentes categorías de animales para faena estarán basadas en el sexo y la edad. La iniciativa impulsada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca fue llevada a cabo por equipos interdisciplinarios integrados por agentes de la misma y el INTA con la participación de representantes de la cadena de ganados y carne bovina.

Según explicó en la presentación de la norma el Secretario de Agroindustria Luis Miguel Etchevehere, “Las modificaciones experimentadas desde hace algunos años por la cadena de carne bovina, los cambios en los mercados internacionales y en los hábitos de consumo proponen escenarios comerciales que exigen la reevaluación y redefinición de los parámetros con los que hoy se valora y caracteriza en la Argentina la hacienda con destino a faena y sus productos”. Sobre esa base, la Resolución plantea en una primera etapa aplicar la nueva clasificación y los parámetros de calidad de res, para luego avanzar en la de los vinculados a la calidad de carne.
A partir del 1 de enero de 2019 la clasificación se basará exclusivamente en el sexo y la edad a fin de determinar las distintas categorías, independientemente del peso del animal o de la res, considerándose este dato sólo con fines estadísticos y comerciales. La resolución establece a la dentición como parámetro objetivo y unívoco de clasificación etaria, según análisis científicos que concluyen que la evolución de la dentadura se relaciona con la edad de acuerdo a los momentos de la erupción y desarrollo de los dientes.
En cuanto a la tipificación de la res, se tendrá en cuenta la conformación, la terminación y la presencia o no de contusiones, lo que se vincula con el bienestar de los animales en su manejo y transporte, además de afectar su valoración económica. Además, se simplifica la nomenclatura de tipificación de la res con el objeto de facilitar el flujo de información que genera el frigorífico hacia el resto de la cadena productiva, asignando la valorización al producto independiente de la clasificación del animal de origen. En este sentido, la Resolución en el Anexo III estipula la tipificación de reses bovinas según consideraciones planteadas y analizadas por los diferentes operadores de la cadena de la carne. Asimismo, establece la definición de las diferentes categorías de animales de la especie bovina para faena de acuerdo a la clasificación que obra en el Anexo I; como también de subcategorías previstas en el Anexo II, exclusivamente para fines comerciales y estadísticos.
En una segunda etapa se continuará con la determinación de los parámetros para medir la calidad de la carne, lo que significará un nuevo paradigma para esta cadena de valor y servirá de base para el pago diferencial del producto por parte de los consumidores. El objetivo es que ese premio se traslade a lo largo de la cadena, incentivando a todos los operadores a utilizar herramientas que aumenten la cantidad y calidad de la carne, desde el productor hasta la venta minorista. Para ello, la norma aprobada indica trabajar en un nuevo sistema de tipificación de carnes bovinas, el que deberá ponderar, como mínimo, los parámetros de pH, color de grasa, color de carne, área de ojo de bife y grado de marmoleo o engrasamiento intramuscular en músculo longissimus dorsi.

1 day ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
Del 3 al 5 de agosto de 2020 la 1ra Edición de Fithep Expoalimentaria Centro, una Fithep para todos los profesionales del país y países limítrofes con sede en la ciudad de Córdoba.
Se llevará a cabo en el hermoso Centro de Convenciones Brigadier General Juan Bautista Bustos recientemente inaugurado.
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2 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoaliemntariaLatinoamericana2021

Compartimos con Uds las Voces de los Protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019.

EMILIANO PONTECORVO
La Farfalla - Córdoba
Nuestra empresa está en el mercado desde 1926. La
gente nos conoce por ser fabricantes de muzzarella,
pero en realidad elaboramos una amplia línea de quesos
de pasta blanda y semiblanda. Estamos ubicados
en La Etruria, provincia de Córdoba, cerca de Villa
María. Es la mayor cuenca lechera del país, donde
están los mejores tambos, la mejor leche y las industrias
lácteas más importantes. También la Escuela
Superior de Lechería, con la cual tenemos siempre
contacto a través de pasantes, de exalumnos que trabajan
con nosotros y de profesionales que vienen a
hacer pruebas a la planta. Estamos en FITHEP y en
estos importantísimos campeonatos de pizza y empanadas
acompañando a APPYCE. Seguimos a la
Asociación y a su Escuela en cada emprendimiento
desde hace muchos años. Hacemos un buen trabajo
en equipo, ya que somos un referente en lo que respecta
a calidad de muzzarella. Nuestro producto se
caracteriza por el rendimiento y por su calidad pareja
tanto en invierno como en verano, tiene bajo contenido
de grasa y un sabor muy lácteo y cremoso. El año
pasado lanzamos la presentación en un kilogramo
dirigida al consumidor final con la idea de llegar a los
hogares. Distribuimos nuestros quesos a todo el país,
donde tenemos representaciones y locales propios. La
administración y ventas está en Banfield, provincia de
Buenos Aires, desde donde abastecemos a toda el
área central. Desde la planta en Etruria cubrimos todo
lo que es el norte y desde una localidad del sur suministramos
a toda la Patagonia. Nuestro fuerte son las
pizzerías, las mejores de Buenos Aires utilizan nuestro
producto, desde grandes cadenas a pizzerías chicas
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3 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoalimentariaLatam2021

Compartimos con Uds las Voce de los protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019

MARIANO ARAGONA
Valle Verde – Río Negro
Nuestra empresa ya tiene años en Bariloche. En esta
oportunidad de FITHEP, además de los productos
salados -como dips, condimentos, acetos, hongos y
conservas- hemos preparado una línea de dulces con
la particularidad de tener notas de alcohol. Por ejemplo,
de frambuesas con espumante, manzanas con
cerveza, arándanos y sauco con whisky, frutillas con
Merlot y frutos del bosque con sidra. Es decir, traemos
a la feria productos innovadores y que salen de
lo habitual. Por otro lado, tenemos la línea tradicional
de dulces elaborados con frutas finas de la Patagonia.
Estos productos se venden en Bariloche y llegan a
Buenos Aires a través de distribuidores. Tenemos
presentaciones para la venta al público y también presentaciones
de mayor volumen para provisión de restaurantes,
hoteles y gastronomía.
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4 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoalimentariaLatam2021

Compartimos con Uds las Voce de los protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019

ALEJANDRO MACCAN
Pochoclos Mis Abuelos – Santa Fe

Venimos a FITHEP por primera vez, donde estamos
haciendo degustaciones de nuestro sabor clásico de
pochoclo, a vainilla dulce. También hacemos pochoclos
salados y saborizados para bares, pizzerías y cervecerías,
con sabor a pizza, a queso, etc. Somos de Rosario, Pvcia.
de Santa Fe, y nuestra idea es hacernos conocer en
Buenos Aires y encontrar distribuidores o empresas que
quieran sumar nuestros pochoclos envasados a su cartera
de productos. El pochoclo envasado es exactamente
igual al que se encuentra en nuestros puntos de venta al
público en la ciudad de Rosario, con una vida útil de 60
días. Viene en presentación de 60 g y de 120 g y en este
producto también hay variantes saladas y saborizadas.
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