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El desarrollo de trigo con gluten hipoinmunogénico es obstruido por la política europea de edición de genes

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El desarrollo de trigo con gluten hipoinmunogénico es obstruido por la política europea de edición de genes

Aurélie Jouanin1,2*;Lesley Boyd2; Richard G. F. Visser1 y Marinus J. M. Smulders1**
1Fitomejoramiento -WageningenUniversity&Research, Wageningen. Países Bajos.
2Genetics &BreedingResearch – Instituto Nacional de Botánica Agrícola. Cambridge, Reino Unido.
*aurelie.jouanin@gmail.com – **rene.smulders@wur.nl

La enfermedad celíaca (EC) es una reacción autoinmune al gluten que afecta al 1-2% de la población humana. El único remedio es una dieta sin gluten (GF) que excluyaal trigo, la cebada y el centeno. Esta dieta es difícil de seguir, en parte porque el gluten de trigo se agrega a muchos alimentos procesadosdebido a sus propiedades viscoelásticas. Por otro lado, los productos sin gluten son menos saludables y caros. Los alimentos derivados de trigo con proteínas hipoinmunogénicas de gluten deberían ser una opción deseable. Se han caracterizado varios péptidos de gluten que gatillan la enfermedad celíaca. Una variedad simple de trigo contiene alrededor de cien genes de gluten, que producen proteínas con un número variado de epítopes. La edición génica utilizando CRISPR/Cas9 puede remover con precisión o modificar las secuencias de ADN que codifican los péptidos inmunogénicos. El trigo con gluten hipoinmunogénico ejemplifica el potencial de la edición génica para mejorar los cultivos para consumo humano en los casos donde la selección convencional no puede tener éxito. Describimos aquí -en relación con la generación de variedades de trigo hipoinmunogénicas- la inconsistencia de aplicar la regulación de la Unión Europa sobre GM a los vegetales editados geneticamente, cuando al mismo tiempo las plantas derivadas de la mutación están exentas de dicha regulación. Explicamos que los productos saludables derivados de esta nueva tecnología podrán estar disponibles en los EE.UU., Canadá, la Argentina y otros países, pero no en Europa (debido a la estricta regulación sobre los riesgos no intencionales de los GM) a expensas de la disminución del riesgo de inmunogenicidad de los pacientes. Argumentamos que la regulación sobre plantas editadas genéticamente debe estar basada sobre evidencia científica. En consecuencia, recomendamos fuertemente la implementación del principio de innovación. La investigación responsable y la innovación, que involucre a todos los interesados –incluyendo a las sociedades de pacientes con enfermedad celíaca- en el desarrollo de productos con edición de genes, hará posible el progreso hacia productos saludables y alentará su aceptación pública.
Palabras clave: enfermedad celíaca, mejoramiento por mutación, nuevas técnicas de mejoramiento vegetal, aceptación pública, principio de innovación, regulación de GM, modificación genética, evaluación de riesgo.

1 day ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
Del 3 al 5 de agosto de 2020 la 1ra Edición de Fithep Expoalimentaria Centro, una Fithep para todos los profesionales del país y países limítrofes con sede en la ciudad de Córdoba.
Se llevará a cabo en el hermoso Centro de Convenciones Brigadier General Juan Bautista Bustos recientemente inaugurado.
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2 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoaliemntariaLatinoamericana2021

Compartimos con Uds las Voces de los Protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019.

EMILIANO PONTECORVO
La Farfalla - Córdoba
Nuestra empresa está en el mercado desde 1926. La
gente nos conoce por ser fabricantes de muzzarella,
pero en realidad elaboramos una amplia línea de quesos
de pasta blanda y semiblanda. Estamos ubicados
en La Etruria, provincia de Córdoba, cerca de Villa
María. Es la mayor cuenca lechera del país, donde
están los mejores tambos, la mejor leche y las industrias
lácteas más importantes. También la Escuela
Superior de Lechería, con la cual tenemos siempre
contacto a través de pasantes, de exalumnos que trabajan
con nosotros y de profesionales que vienen a
hacer pruebas a la planta. Estamos en FITHEP y en
estos importantísimos campeonatos de pizza y empanadas
acompañando a APPYCE. Seguimos a la
Asociación y a su Escuela en cada emprendimiento
desde hace muchos años. Hacemos un buen trabajo
en equipo, ya que somos un referente en lo que respecta
a calidad de muzzarella. Nuestro producto se
caracteriza por el rendimiento y por su calidad pareja
tanto en invierno como en verano, tiene bajo contenido
de grasa y un sabor muy lácteo y cremoso. El año
pasado lanzamos la presentación en un kilogramo
dirigida al consumidor final con la idea de llegar a los
hogares. Distribuimos nuestros quesos a todo el país,
donde tenemos representaciones y locales propios. La
administración y ventas está en Banfield, provincia de
Buenos Aires, desde donde abastecemos a toda el
área central. Desde la planta en Etruria cubrimos todo
lo que es el norte y desde una localidad del sur suministramos
a toda la Patagonia. Nuestro fuerte son las
pizzerías, las mejores de Buenos Aires utilizan nuestro
producto, desde grandes cadenas a pizzerías chicas
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3 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoalimentariaLatam2021

Compartimos con Uds las Voce de los protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019

MARIANO ARAGONA
Valle Verde – Río Negro
Nuestra empresa ya tiene años en Bariloche. En esta
oportunidad de FITHEP, además de los productos
salados -como dips, condimentos, acetos, hongos y
conservas- hemos preparado una línea de dulces con
la particularidad de tener notas de alcohol. Por ejemplo,
de frambuesas con espumante, manzanas con
cerveza, arándanos y sauco con whisky, frutillas con
Merlot y frutos del bosque con sidra. Es decir, traemos
a la feria productos innovadores y que salen de
lo habitual. Por otro lado, tenemos la línea tradicional
de dulces elaborados con frutas finas de la Patagonia.
Estos productos se venden en Bariloche y llegan a
Buenos Aires a través de distribuidores. Tenemos
presentaciones para la venta al público y también presentaciones
de mayor volumen para provisión de restaurantes,
hoteles y gastronomía.
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4 days ago

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#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoalimentariaLatam2021

Compartimos con Uds las Voce de los protagonistas de la
I Fithep Degusta 2019

ALEJANDRO MACCAN
Pochoclos Mis Abuelos – Santa Fe

Venimos a FITHEP por primera vez, donde estamos
haciendo degustaciones de nuestro sabor clásico de
pochoclo, a vainilla dulce. También hacemos pochoclos
salados y saborizados para bares, pizzerías y cervecerías,
con sabor a pizza, a queso, etc. Somos de Rosario, Pvcia.
de Santa Fe, y nuestra idea es hacernos conocer en
Buenos Aires y encontrar distribuidores o empresas que
quieran sumar nuestros pochoclos envasados a su cartera
de productos. El pochoclo envasado es exactamente
igual al que se encuentra en nuestros puntos de venta al
público en la ciudad de Rosario, con una vida útil de 60
días. Viene en presentación de 60 g y de 120 g y en este
producto también hay variantes saladas y saborizadas.
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