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Factores que determinan la vida útil de los alimentos de humedad intermedia (AHI)

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Factores que determinan la vida útil de los alimentos de humedad intermedia (AHI)

Los productos de humedad intermedia (AHI) son una amplia gama de alimentos que tienen una humedad promedio que va desde 16 a 50%. En particular, si tomamos como ejemplo los productos batidos en la industria de panificados, es necesario que estos alimentos tengan una vida de anaquel de 150-180 días que permita mantener una buena cadena de distribución. Granotec pone la experiencia de sus especialistas a disposición de los clientes, para ayudarlos a reducir costos y tiempos de elaboración, mejorar los niveles y rendimiento de sus producciones, mantener la calidad de los productos y optimizar la funcionalidad, sabor, volumen y vida útil de sus batidos.

Ing. Fernanda Velázquez, Jefe de Investigación y Desarrollo – Granotec Argentina

Los AHI tienen un enemigo en común, los hongos. Estos microorganismos pertenecientes al reino fungi poseen propiedades adaptativas únicas que les permiten crecer y reproducirse en condiciones de baja aw1 (actividad acuosa), escaso pH (acidez), bajas temperaturas y altas concentraciones de sal, de esta forma la industria alimentaria tiene un gran desafío en cuanto a las estrategias a implementar para controlarlos. Si se entiende que el problema de los hongos en los AHI es una suma de factores de riesgo que hay que controlar, se podrá analizar a cada uno en particular y luego aplicar las barreras necesarias para controlar su aparición.

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