Av. Honorio Pueyrredón 550 Piso 1 - CABA (CP 1424) - CABA Argentina
Tel: +54 11 6009-3067
Email: info@publitec.com.ar

Evaluación de la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de Tandil, Argentina

COMPARTIR EN:

Evaluación de la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de Tandil, Argentina

Ana V. Marcha; Juliana Gonzálezb,c; Miguel Penab; Anahí Taberab,*
a Tesista de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNCPBA. Tandil, Argentina.
b Laboratorio de Microbiología de los Alimentos – Facultad de Ciencias Veterinarias – UNCPBA. Tandil, Argentina.
c Centro de Investigación Veterinaria de Tandil (CIVETAN) – CONICET. Tandil, Argentina.
d Laboratorio de Calidad de Leche – Facultad de Ciencias Veterinarias -UNCPBA. Tandil, Argentina.
*atabera@vet.unicen.edu.ar

Resumen
Los helados constituyen un medio favorable para la multiplicación y supervivencia de la flora microbiana procedente de las materias primas, los manipuladores y los equipos de elaboración. Debido al almacenamiento en frío, la flora presente no suele provocar alteraciones organolépticas en el producto, la peligrosidad asienta a nivel sanitario por la posible presencia de microorganismos patógenos. El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiológica en los distintos puntos de la cadena de producción de una planta elaboradora de helado industrial de la ciudad de Tandil, identificar puntos de contaminación y determinar posibles incidencias de manipuladores. Se procesaron 39 muestras de producto y 34 muestras de superficie, ambiente, manipuladores y agua. Un total de 12 muestras de producto (31%) resultaron no aptas para el consumo según la normativa nacional vigente, comprobándose presencia de Escherichia coli y Salmonella spp. en el 5% de las muestras de producto. Se observó una alta proporción (28%) de muestras de helado no aptas para el consumo, sin asociación directa con un punto específico de la cadena de producción. Se sugiere revisar los parámetros de trabajo, tiempos y temperaturas de pasteurización, así como también la implementación de manuales de buenas prácticas de manufactura y los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento.

Palabras clave: Seguridad alimentaria; Patógenos transmitidos por los alimentos; Calidad higiénica; Helado.

19 hours ago

PUBLITEC.COM

#FithepExpoalimentariaCentro2020
#FithepExpoalimentariaLatam2021
Compartimos con Uds las Voces de los Protagonistas de la ultima edición de Fithep 2019.

DAVID VASALLO
Arpan

Estamos presentando un horno convector de diez bandejas para panadería, que tiene como accesorio un
extractor para poder ubicarlo en confiterías. Este horno
también tiene una versión gastronómica para hotelería,
ya que se trata de un producto muy versátil. Lanzamos
también en esta feria la Sobasola, un equipo pesado destinado a panificadoras, y exhibimos una amasadora de
dos bolsas que fabricamos en nuestra planta. Estamos
incorporando asimismo los nuevos tableros táctiles con
programación.
Página 44 de Heladería panadería Latinoamericana N 264
https://www.publitec.com/wp-content/uploads/HPL-264_web.pdf
... See MoreSee Less

View on Facebook

2 days ago

PUBLITEC.COM

#HeladeríaPanaderíaLatinoamericana
Maria y Suzanna Ton Galibert le realizan una entrevista a Maximiliano Maccarrone con motivo de la inauguración de la nueva sucursal de Podio en Parque Chacabuco.
... See MoreSee Less

View on Facebook

2 days ago

PUBLITEC.COM

#HelederíaPanaderíaLatinoamericana
El viernes 16 de agosto estuvimos presentes en la inauguración de una nueva sucursal de Podio en Hortiguera y Baldomero Fernández Moreno. Compartimos junto Maxi Maccarrone, su familia y directivos de Afadhya la alegría de una nueva sucursal en Parque Chacabuco. Una ubicación privilegiada para un producto de excelencia. Felicitaciones!
... See MoreSee Less

View on Facebook

4 days ago

PUBLITEC.COM

#FithepExpoalimentariaLatam
FITHEP LATAM 2019,
A LA ALTURA DE LOS DESAFÍOS.
EN LA FERIA SE VIVIÓ LA ALEGRÍA DE GENERAR NEGOCIOS EN UN CONTEXTO ECONÓMICO COMPLEJO.
Del 3 al 6 de junio brilló en el Centro Costa Salguero la edición 20° de FITHEP Latam Expoalimentaria.
Ocupó cuatro pabellones para la exposición de tecnologías y materias primas, mientras que abrió un nuevo espacio en el pabellón 5 del predio ferial para alojar a FITHEP Degusta, un sector dirigido al producto final para la comercialización con distribuidores y con ingreso de público general. A lo largo de las cuatro jornadas se desarrollaron campeonatos
nacionales y latinoamericanos, clases magistrales a cargo de cocineros de aquilatada trayectoria, rutas de la innovación, una rueda internacional de negocios, conferencias empresarias, degustaciones y demostraciones. El resultado fue contundente: en FITHEP se vivió la alegría de
poder generar negocios en un contexto económico complejo.
Nota completa en: https://www.publitec.com/wp-content/uploads/HPL-264_web.pdf
... See MoreSee Less

View on Facebook