Editorial
6 - El SUH y la manipulación de alimentos
      M.V. Néstor Galibert (h).

Ferias
8 - La "Semana del Alimento Sano" una apuesta comprometida con la inocuidad
      El Departamento de Bromatología del Municipio General Pueyrredón, ubicado en la localidad Mar       del Plata, planifica en forma conjunta con Publitec la 10ª edición de "La Semana del Alimento       Sano" que se llevará a cabo del 3 al 6 de noviembre bajo el tema"Alimentos y Turismo".

Empresas
14 - ISP - Germinal Argentina S.A.
        Promix Plus: solución innovadora para salchichas, mortadelas y todo tipo de pastas finas.
15 - La responsabilidad social y la innovación
        Saber escuchar está en la base del éxito de las organizaciones. Cr. Cristina López.
16 - Hanovia
       Desinfección UV en la industria de procesamiento de carne.
17 - Tecnoalimenti S.R.L.
       Incorpora la distribución de los productos de Industrias Better.
18 - Yanis S.R.L.
       Intercambiadores de calor de acero inoxidable.
19 - Cabaña Argentina
       Invierte en un nuevo frigorífico.
20 - Metalúrgica CADE
       Norias de alta calidad para frigoríficos de todo el país.
22 - ULMA
       Scorpius 1000: nueva termoselladora para el envasado de productos colocados en barquetas.
23 - MIT Maquinarias S.A.
       Feteadora Divider 440 de TREIF : un paso adelante en la tecnología de feteado.
24 - Habasit
       ModulCLEAN: innovador sistema para la limpieza de HabasitLink®.
26 - Prime International S.R.L.
       Sistema de precinto para esófagos "Cocodrilos®: colaborando con la calidad, seguridad e higiene        en la faena de vacunos.
29 - Tecnofrig
       Arrancadora de cueros a tambor AC-120.
30 - Paganini & Comba Hnos. y Cía. S.R.L.
       Bombo masajeador de carne.
32 - Tecnvac
       Envasadoras al vacío, bombas de vacío y túneles de termocontracción.

Inocuidad
34 - La FDA respalda la inocuidad de los productos obtenidos de animales clonados
36 - La tecnología nuclear en la conservación de alimentos. Desafíos y perspectivas - 2ª Parte.
       Bárbara Pérez Rivero.
64 - Influencia del campo magnético sobre el crecimiento de S. aureus en lomo ahumado.
       Tania María Guzmán; Armando Bécquer Lombard; Gilda Guerra; Humberto Sarduy Cruz; Jesús
       Abreu Mirabal.

Calidad
40 - Protocolo de calidad para jamón crudo

CAICHA
46 - Una valiosa concreción: Protocolo de Calidad para jamón crudo
       Ing. Martín de Gyldenfeldt.
48 - La Nueva Asturiana S.A.
       La calidad como estrategia empresaria.

Review
50 - Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados. Parte IV.
       Influencia de la proteolisis
       Herranz, B.; Ordóñez, J.A. ; Cambero, M.I.; Hierro, E. y de la Hoz, L.

Procesos
52 - Efecto de la incorporación de aditivos convencionales y concentrados de proteína láctea sobre
       parámetros tecnológicos y físicos de músculos bovinos cocidos mediante el sistema sous vide
       N. Szerman, P. Ormando, C.B. Gonzalez, A.M. Sancho, G. Grigioni, F. Carduza y S.R. Vaudagna.

Ingredientes
58 - Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la
       oxidación de lípidos
        Miralles, Susana; Medina, Rosa; Zimmermann, Mónica; Amadio, Claudia.